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炖品系列 之 冰糖雪耳炖梨...
(2007-03-21 23:26:24)| 分类： 美食 |
北京似乎就没有不干燥的时候，只要一下飞机，当天晚上估计鼻子就开始渗血丝，第二天早上一起床鼻子就有血块了。
这次过来北京二周，中间去上海呆了二天，实在受不了了，把厨房里的大蒸锅搬了出来，涮洗干净，去二个商场都买不到炖盅，超市服务员连炖盅是啥有的还不知道呢，我想沃尔玛应该有吧，可又没时间去，就干脆买了个我们广东吃粉丝煲的那种砂煲算了，也是一样可以用，就是不够专业，呵。
这下就比较好办了，有蒸锅＋砂煲，我就可以蒸很多蒸品出来了，正应验了一个新式快餐的广告语：这可是“真（蒸）”功夫啊，呵呵。
买了近十个鸭梨，嗯，得河北鸭梨，那种香梨或粗皮的梨都不行，另外再买了些冰糖。雪耳公寓还有一包，够用一阵子的了。
做“冰糖雪耳炖梨”简单得不得了，把梨削皮切块，不要太小块就行，加上适量的梨，把雪耳掰下一点（不要太多，一泡就开），弄碎点都没有关系的，可能碎的吃起来还有点象燕窝呢，哈哈。。。
千万不要用自来水，除非你是加装了过滤器的，否则不能直接用北京的自来水，那炖出来的东西可就太恶心太糟塌了。一定要用桶装的纯净水、矿泉水或净化水！等蒸锅水开之后，把小砂锅加盖放进去，蒸大概1.5个小时以内，其实1小时就足够了。起锅后用勺子搅一下糖水，否则你会觉得上面的糖水较淡而底下的糖水较甜，那是冰糖没有搅匀的缘故。
“冰糖雪耳炖梨”的功效是“生津、止咳、去痰、降燥、润肺、养颜”。
隔水炖品有个特点就是“原汁原味，滴滴香浓”，不象砂锅煲的或者煮出来的，都会损失很多精华，并且象我这种尿酸比较高的人，本来就不适合喝“老火汤”，所以炖品是最合适的了。
可惜我没带数据线，否则可以拍几张给大家看，也好馋馋你们呀，哈哈～～
可以蒸炖的东西太多了，等我慢慢炖慢慢写：
木耳炖瘦肉
木瓜炖雪蛤（北京好象没得买，可以换成牛奶）
蒸水蛋（北方好象叫蛋泥？）
熟地炖鹿肉
生熟地炖瘦肉
瘦肉炖红枣
花旗参炖鸡
花旗参炖鹌鹑
白果（银杏）炖猪肚
冰糖白果雪耳
.....天哪，略数一下我有近二三十种蒸炖品能做呢，可惜北京的中药材质地不好，买也不方便，否则可以整出更多时令炖品。
要不，我在北京开家“炖品店”算了？嘿嘿～～～
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