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谱“醋溜猪皮”，纪念我在深圳的5000天！
(2006-02-28 16:18:29)| 分类： 美食 |
[旧文新贴 2004-8-22 ]
猪皮，估计没人不认识它是什么的，小时候也吃过不少的猪皮，但大多是切完肥肉后顺便煎几下炖几下这样吃的，总是觉得只是扔掉可惜，所以大家才这样吃的。
5000天以前，还是在海南读书的时候，那时的海南除了自然风景，真是要什么没什么。学校饭堂的菜，油花都不会多几粒的。唯独学校的一个阿姨每天做的菜（单另卖的），才有些味道。就在那时，我第一次吃到了真正好吃又让我一生难忘的－－猪皮！
第一次吃时压根我就不知道那是什么，总之觉得是非常爽口美味，一份五毛钱(各位，5000天以前的海南，五毛钱可以买三四斤西瓜的呢，嘿嘿），我接连吃了二三份。问阿姨这是什么呀，她说了二个字“猪皮”！
呀，猪皮哪会是这样的呢？再三追究之下，这才知道是炸猪皮，我第一次知道猪皮原来可以炸的，至于个怎么炸法，其实到现在我都不太清楚，总之总算知道，我这辈子，估计就离不开猪皮了。
90年中下旬来到深圳，数一数，5000天有多罗，我在深圳的早茶里又找到了猪皮！只不过这里是用来炖的，也是用炸过的猪皮，其实也很简单，没炸过的原猪皮，谁吃呀，包饺子时我都会把它扔掉的。不过再怎么说，深圳吃到的猪皮，真是没有海南读书时那么美味的，不仅仅是感觉，而是实实在在的做法。
直到去年的某一天，我在家乐福看到了－－“猪皮”！一时觉得很兴奋，原来炸过的猪皮就是这个样的。心血来潮，买了一包，回去之后，打了个电话问了一下姐姐大致的做法，虽然我也下厨房，但毕竟没做过猪皮，对我来说只需要知道大概的操作就行了。
原来是要用水泡过，然后切成小块，接下来就是用我自己的手艺来处理它－－猪皮！
其实很简单，我剥了些蒜，用油爆香，然后把泡软切成小块的猪皮控干水倒进锅，猛火中爆炒一阵，然后加水去焖，倒上一点酱油（主要是着色而不是调味）一点点盐和一点料酒，上盖一直焖到只有一点点汤，然后倒上一些陈醋，加上一勺糖，还要加上一勺上好的柱候酱，猛火中爆炒一阵，然后上锅。
一盆香喷喷的美味－－猪皮！就呈现在你的眼前了，用我这道菜谱做出来的猪皮，爽、滑、香、一点点的酸甜。。。
大家知道胶质最多又具美容效果的食物是什么吗，特别是对于我们的女生MM们，就是－－猪皮！
好了，今天无意中看了一篇什么“我来深圳50天”的文章有感，所以写了这篇纪念文章，以资纪念我离开海南5000天，来深圳5000天，5000天里，很多东西都变了，唯一没变的就是－－猪皮！！！
5000天以前，还是在海南读书的时候，那时的海南除了自然风景，真是要什么没什么。学校饭堂的菜，油花都不会多几粒的。唯独学校的一个阿姨每天做的菜（单另卖的），才有些味道。就在那时，我第一次吃到了真正好吃又让我一生难忘的－－猪皮！
第一次吃时压根我就不知道那是什么，总之觉得是非常爽口美味，一份五毛钱(各位，5000天以前的海南，五毛钱可以买三四斤西瓜的呢，嘿嘿），我接连吃了二三份。问阿姨这是什么呀，她说了二个字“猪皮”！
呀，猪皮哪会是这样的呢？再三追究之下，这才知道是炸猪皮，我第一次知道猪皮原来可以炸的，至于个怎么炸法，其实到现在我都不太清楚，总之总算知道，我这辈子，估计就离不开猪皮了。
90年中下旬来到深圳，数一数，5000天有多罗，我在深圳的早茶里又找到了猪皮！只不过这里是用来炖的，也是用炸过的猪皮，其实也很简单，没炸过的原猪皮，谁吃呀，包饺子时我都会把它扔掉的。不过再怎么说，深圳吃到的猪皮，真是没有海南读书时那么美味的，不仅仅是感觉，而是实实在在的做法。
直到去年的某一天，我在家乐福看到了－－“猪皮”！一时觉得很兴奋，原来炸过的猪皮就是这个样的。心血来潮，买了一包，回去之后，打了个电话问了一下姐姐大致的做法，虽然我也下厨房，但毕竟没做过猪皮，对我来说只需要知道大概的操作就行了。
原来是要用水泡过，然后切成小块，接下来就是用我自己的手艺来处理它－－猪皮！
其实很简单，我剥了些蒜，用油爆香，然后把泡软切成小块的猪皮控干水倒进锅，猛火中爆炒一阵，然后加水去焖，倒上一点酱油（主要是着色而不是调味）一点点盐和一点料酒，上盖一直焖到只有一点点汤，然后倒上一些陈醋，加上一勺糖，还要加上一勺上好的柱候酱，猛火中爆炒一阵，然后上锅。
一盆香喷喷的美味－－猪皮！就呈现在你的眼前了，用我这道菜谱做出来的猪皮，爽、滑、香、一点点的酸甜。。。
大家知道胶质最多又具美容效果的食物是什么吗，特别是对于我们的女生MM们，就是－－猪皮！
好了，今天无意中看了一篇什么“我来深圳50天”的文章有感，所以写了这篇纪念文章，以资纪念我离开海南5000天，来深圳5000天，5000天里，很多东西都变了，唯一没变的就是－－猪皮！！！
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