加载中…瓶家私房菜——炒麻豆腐
(2025-09-06 21:00:59)
标签：
美食物理瓶家私房菜麻豆腐 |
分类： 美食 |
一年不炒一回麻豆腐，出去吃饭的时候总点，超市卖8块一斤，有半斤就够一顿，搜罗一下手头有的材料，算算差不多，动手。
北京炒麻豆腐有两个流派，黄酱版和八角版。在家做可以合并起来，都别太突出，又都似有非有，才叫好。
麻豆腐这道菜的设计思路是酸臭味和羊膻味碰撞，素油炒就完全没意义了，不吃羊油的不可能喜欢这道菜，但凡特殊味道都须强大包容和努力欣赏，西湖醋鱼肯定不是妈妈的味道。
豆汁下脚料比豆汁容易接受的多，酸腐味跟羊脂香碰撞产生极其特殊的香，豆汁没有香的时候。羊尾巴油切丁，炒出油，放八角两颗花椒粉少许，下洋葱粒出香，下黄酱炸香，下麻豆腐。
麻豆腐须提前用豆汁澥开。
加黄豆和酸豆角粒，手头就这几样材料都用上了，一点不影响大局，羊油、八角、黄酱就是基础底味。炒干后出锅，浇辣椒油撒韭菜末，完美。
青豆、雪菜都不是必要的，瓶家这款麻豆腐不输任何饭店。
喜欢
0
赠金笔