去山西前想做一回门钉肉饼，一是前一阵子接二连三地吃了几次，印象深刻，另外总爱找一些具有挑战性的事情做，如果能解锁也算省的总惦记，长一门手艺。门钉肉饼是北京小吃里最好吃的一种，不像其他的受众堪忧，南北方人都喜欢。

牛肉馅不能选纯瘦，花椒水打馅只饱和状，姜末多放洋葱碎多放，盐、酱油、豆豉、胡椒，最好进冰箱冻一下，水馅凝固一下好包。否则本省就水大，装进皮子里站不起来。

包包子的手法，收口处不能出面揪。

收口朝下入锅烙，小火，厚度大不容易熟。下过的时候要整形，尽量有高度，否则不像门钉。ishi像不像门钉无关紧要，正要包成窝头样也不好看。一定是现有厚实的肉饼，后来附庸上门钉，实际操作直径永远大雨高度。

一咬嗞一身油，汁水丰富，鲜嫩不柴，口感味道一定不输商业版，就算一试而成吧。下次把面和硬点，看看能不能站的更高。