看到一个台湾的大厨做卤肉饭，将五花肉上面的瘦肉剔除，只留肉皮以及连带的肥肉……，说这才是正宗的卤肉做法，想了一下，有道理，民间美食都是利用最便宜的食材做出最好的味道。只不过大厨有点凡尔赛，买最贵的五花肉而将精华去掉，有脱裤子放屁之嫌……，市场上最便宜的肉就是带皮肥肉，4块5一斤，分割好的猪皮还卖5块呢，买了一块11块钱，开干。

改刀切丁，块块都着带皮，下锅炒，没有炒糖色，放了冰糖，以为也会炒出汤色，大厨就这么教的……，结果没有红亮的颜色。

再一个就是大厨说只加米酒、酱油、红葱酥，不放任何调味料，这个遵守的不严密，红葱酥没有用鲜洋葱炒香代替，黄酒代替米酒，少量地加了些调料，剩下就交给了时间。

香是没得说了，知是颜色差点，油多了点，没加红葱酥的缘故，这样看来红葱酥的作用明显，一是增色，二是增稠，三是解腻……

直接享用有点太腻，加点菜吧，土豆、胡萝卜、莴笋豌豆都是自产的。

家烧版的卤肉饭，味道没得说，只是跟台版的有点差异。

同样也可以拌面。

如果用纯肉卤肉拌面是不是似曾相识，没错，刀削面的灵魂在此，只不过外形上不一样，口感、味道、设计理念超级统一，万物一理，殊途同归。