南方人北方人都爱吃馅，食材差不多但侧重点不太一样。北方人吃馅儿重点在馅料上，猪肉混搭一切蔬菜，进而发展成猪牛羊，鸡鸭鱼各种肉跟各种菜混搭，百饺宴不虚言。但面皮只有一种小麦粉，最多也是在发面、死面、烫面上做点文章，工艺也就煮、蒸、烙、煎这几种。

北方人吃馅儿就是吃馅，讲究大馅，大馅饺子、大馅包子、大馅肉饼，就连馄饨也是大肚的，一切小馅没市场，不同馅料的味道可以给不同喜好者带来同样的欢愉。

南方的馅食肉是肉，菜是菜，不往一起混合，所以馅料品种稍微单调点，但比北方丰富的是面皮，不仅有小麦粉，还有糯米粉、芋头粉、地瓜粉以及肉、鱼跟淀粉的混合物，当地出产什么就那来用什么。

南方的馅食也有煮、蒸、炸、煎、烙多种，但不以大馅为追求，基本上是用馅料佐面皮的架构，吃饱碳水是目的。

还有一个不一样就是北方的馅料呈团状，南方的馅料松散。松散是食材颗粒感太强，又没有猪肉搅打上劲后的粘合作用，所以相对口味平淡，并不是满嘴喷香的那种体验。

虽然都是馅食，南方北方由于物产不同沉淀下来的习惯有差异，产生不同口味，设计上和工艺上均没有差异。