加载中…过小年吃荠菜馅饺子
(2025-01-23 17:07:51)
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瓶家私房菜荠菜馅饺子小年 |
分类： 美食 |
街壁儿给了点荠菜种子，撒在地里了好像没怎么出，前天看上人家的一畦密密麻麻长得跟地毯一样，下手吧，权当间苗了，捡大的挖，随便就是一兜子，摘完洗完再焯水，久声两小球了。
拌猪肉馅就加葱花、姜末，酱釉、料酒、盐，喂上一会儿。南方拌馅不加葱姜，比如杭州小笼久事纯肉不加料版，怎么都觉着差点味道。
荠菜切碎，挤出的水分拌进馅里，不能太干，油也要多些。
很少煮饺子，因为爱包大馅，锅贴比较好操作。
荠菜馅要煮，吃个清淡，焦香味就算了，肉也不多，主要是草，大馅是必须的，馅大都不好看，好吃就行。
种植的荠菜显然没有野生的好吃，味不足，也难怪在江南吃荠菜总感觉到没味儿，北方人吃野地里挖的多，不太吃种植的。
昨天小年，开始吃馅的大年，算起来地里还有茴香、芹菜、韭菜，萝卜、白菜还不算，够吃十顿八顿的。
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