靖江蟹黄汤包吃过了以后，计划去如皋吃蟹黄包，一字之差，大相径庭，两地相距不远都是螃蟹为主的包子，这让北方人喜欢的不得了，也惊叹江南物产丰富的同时，对于食材充分利用到了极致。个小、难剥、高产的小螃蟹，本来不属于金贵物，生生卖出了天价，再次证明美食就是将普通食材变成可口美味的通行方法。

理论上讲，早上在靖江吃完蟹黄汤包再赶到如皋是吃不上蟹黄包的，倒过来走倒是有可能，先在如皋吃蟹黄包，再到靖江吃汤包……，靖江的汤包多数在酒店经营，跟各种菜品一起错过早餐午餐也可以吃上，而如皋的包子就只是早点，过了10点多数就关门了。

过了中午到的如皋，在路上就挨个打电话确认，那几家著名餐馆都关门休息了，不死心，最后找到了两家，说是可以吃到点心，但不是现包的……，聊胜于无！先吃吧，感觉一下，如果值得住一天，明天一早再拔草。

先来的四海楼，四海楼是个有故事的店，原本在解放前就是如皋数一数二的餐饮明星，经历了公私合营，熬过了计划经济，倒在了城镇改造面前，21世纪后才得以重建，地方老字号再熬些年能成为中华老字号。四海路也算是如皋吃蟹黄包的名店了，不在营业时间里还能吃上包子就知足，门口的大姐算是值班人员，说是能给热一下，发面包子和死面汤包不一样，虽赶不上刚出锅的，但热热吃也没大问题。

只有39元一只的，还有99的。

如皋的蟹黄包是发面包子，基本上分大小两种，小的是八只一笼，跟正常包子大小相仿。大的则有碗口大小。

包子皮上有黄油浸渍是如皋蟹黄包的标配。

掰开，果然馅料熔岩汹涌而出，终于见识了如皋蟹黄包的招牌脸。

看来如皋的蟹黄包是传统包子概念，卖馅为品尝重点，一只大包子可以吃饱，很像山东的酱肉大包，只不过馅料里的螃蟹肉和螃蟹黄就地取了材。

这种包子跟传统的吃法吻合，口感上大呼过瘾，但蟹肉鲜香上表现一般，终于吃到了传说中的蟹腥味，比较明显的那种，虽然于我而言不产生任何不快，螃蟹就要有螃蟹味，但靖江的包子就不错在这个问题，不知道是何原因，蟹肉量太多导致？存储蟹黄导致？蟹黄包不是现蒸导致……

馅料中含有猪肉丁也是如皋蟹黄包的标配，这跟靖江的传统做法一样，多少、大小的差别。如皋蟹黄包也是混入皮冻的，同样的整鸡、棒骨吊汤，猪皮熬冻，再掺进肉丁炒制成肉酱，最后以炒好的蟹粉相混合而形成馅料。

这里面有个最关键的问题就是馅料如何形成流沙状，靖江的包子也是这样的食材混合，蒸出来就汤包，如皋蒸出来就是熔岩，这也是靖江的包子必须用死面而如皋的包子可以用发面的根本原因。

有关馅料形成流淌凝固状的窍门各家似乎都避而不谈，也没找到相关的资料，有点奇怪了，总得有个原因吧，值得深入探究，也请教各位方家。

如皋话蟹读作海，黄读作王，蟹黄包读作海王包，有气势，河螃蟹横行一方料定了会有网络今朝。