加载中…韭籽酱·韭籽鸡蛋面
(2024-09-26 07:58:15)
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瓶家私房菜韭菜籽韭籽酱韭籽酱鸡蛋面 |
分类： 美食 |
都说韭花哪有什么韭籽，韭菜花、韭花酱没有韭籽酱一说……，我发明的。
韭菜开花了没有马上采摘，因为花瓣花蕊根本也没啥韭菜味，做成韭菜花也只是图个嫩，口感好。太嫩的韭菜花味道只是来源于花梗。
所以每年做韭菜花的时候都等着韭菜籽刚刚形成的时候，花和籽同在的实际最好，做出的韭菜花味道足。
今年做了三批，老人抢先做嫩的，我按计划做半花半籽的，最后都结了籽的想想也别丢弃，干脆做了韭菜籽酱，第一次，设想是可以的。
韭菜结籽后花梗逐渐老化，影响口感，干脆剪掉，只留头部的小疙瘩，虽然有些籽粒已经变黑，但还是软嫩的，比花梗的口感好很多，这个办法行得通。
味道上更是无敌好，刚做好一天的吃到嘴里的辣度有点像大蒜，很冲，比一般韭菜花味足，不知道放上一段时间是什么口感。
加了一个梨，因为只是韭菜籽没有水分，打碎机工作不起来，得用破壁机，放进梨就等于放进水，无聊可以滚动旋转，打碎充分。
自己取了个名字叫韭籽酱，翠绿中夹杂着黑点，颗粒感十足，一点都不老，口感超棒。
新作好的味道超好，腌的时间越久越不好吃，爆腌的最接近原味。
先用来拌面，韭籽酱就是酱，拌面/拌菜是首选，千万别以为只是用来做涮羊肉调料。
鸡蛋炒碎，不加盐，直接跟韭籽酱拌入面条，没毛病。
有些地方用爆腌的韭菜叶佐面条，比如陕西/山东一些地方，也可以拌豆腐，切碎的韭菜末现吃现腌也非常好，关键在于怎么拌，韭花酱韭籽酱就是一把盐，吃韭菜香。
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