加载中…瓶家私房菜——牛肉韭菜馅饼
(2024-09-06 21:21:32)
标签：
瓶家私房菜牛肉饼馅饼香河肉饼 |
分类： 美食 |
国足和大A一样，扶不上墙的烂泥，原因没那么复杂，烂泥！用井水、河水、湖水、海水什么水和都不行，撒泡尿也没戏，换水泥就中了。
和什么泥都是和稀泥！
郁闷之下在和泥方面取得了重大突破，和面，烙肉饼解锁了。
和面用80%水，醒上。牛肉馅加姜末、花椒粉、酱油、蚝油……，水打馅，冷藏一下，包之前调入大葱或韭菜末，按照香河肉饼的手法，用手把肉馅团进去！
最后才用擀面杖轻推擀薄，入饼铛，两面翻个，待起鼓出锅。
实际上晚上烙了一张牛肉韭菜馅饼才成功，中午烙了四张肉饼也不错，但收口按包子的方式，在锅里按压成饼，面皮薄厚不匀……，晚上的复刻了香河肉饼用虎口收口的技法。
面皮薄，厚度均匀，没有面疙瘩，完美！
吃馅里的最难自由的就是肉饼，自此钱省下了，买牛肉、猪肉都行，自己剁馅、自己包、自己烙，自由的代价是受累。
下一个目标是，多层肉饼和门钉肉饼。
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