加载中…评价私房菜——爆腌黄瓜干炒肉末
(2024-08-18 15:32:43)
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评价私房菜黄瓜干炒肉末爆腌柳泉居 |
分类： 美食 |
在公号里跟“堂主“讨论美食存在的必要性，有点意思，讨论的过程就是逻辑捋顺的过程。
今年的黄瓜头都集中在我这里了，三天一坛子泡菜也都分享给大家了，老吃也不是个事，但歪、弯、鼓肚、小头的都吃掉也是个问题，做瓜干是个方向，切片后晒干……，碰上三伏天连天雨也实施不了。
爆腌后炒肉末吧。
黄瓜切硬币厚的片，大量盐爆腌出水，腌到瓜肉内凹，绿皮起皱，视情况过水或者泡清水去盐分，攥干后跟肉木同炒，酱油、糖，适当辣椒和蒜片……，瓜片脆爽有声，黄瓜味十足，特别下饭，拌面条也好。
阳泉平定的炒瓜干每次路过必停车吃饭，吃不到又想的时候可以爆腌瓜干解馋，比晒干后再泡水发胀不差。
如今黄瓜这么金贵，无须用好黄瓜，反正切片后杀水，废物利用的又一个典范，百年老店柳泉居桌桌必点的有一道脆黄瓜炒肉末，一盘68，就这个做法。
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