学厨二则

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杂谈瓶家私房菜马齿苋豇豆馅 |
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跟村里的煮妇学了几手厨房高招,一试都灵。
豇豆下来的时候送过房东大姐一兜子豇豆,人家还回来两屉包子,以来激发了我做包子的热情,再就是感觉人家的豇豆馅好吃,询问之下了解了工艺不同,我平常习惯焯水,人家是蒸……。将信将疑,试过了一次后就这么定型了,以后豇豆馅都先蒸。
蒸过的豇豆不用挤水,都是蔬菜自带的汁液,有点黏稠正好使馅料不干,而且味道损失少,又省事又好吃,学到了。
菜地里有几种成气候的野菜,苋菜、马齿苋、曲麻菜,想吃谁家都欢迎去挖,否则还得当作杂草给除掉咯。马齿苋春秋两茬子,这时候正嫩,把了一把整整齐齐的解救尝尝吧。
一般都是做馅,焯了水黏黏糊糊的有点麻烦,村里人说辣椒炒好吃,辣椒有哇,青的红的,辣的不辣的都有,随便就炒上一盘子,别说,真不赖。
没出太多的汤,倍儿嫩,感觉比种出来的菜口感要好。
又学到了。
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