糊饼属于老北京的吃食，流行于京东、河北一带，是北京馅儿食中的一个奇葩，馅在皮上，皮不包馅，十足的馅儿披萨。

北京人做糊饼说打不说烙，跟打火烧、打烧饼一个意思。

玉米面和好，水不能大，能攥成球一抖就散的那种。平铺在锅底，用手按压平整，上面放馅儿。

一般都是鸡蛋韭菜居多，用茴香鸡蛋少，反正以素馅为主，尽量多铺，小火慢烙，至饼糊馅熟，大概率糊饼就是否由此而来。

一般还要放虾皮，我则喜欢放虾酱，打在鸡蛋里。

下焦上嫩。

锅底没放油，玉米面的糊香还是很诱人的，糊饼，但读音确实一声，所以好多人写作烀饼，容易产生歧义，跟东北的烀饼可是两码事儿，东北的烀饼跟北京的粘卷子相近，跟新疆的焖饼是一回事儿。

玉米饼就是一张薄薄的硬壳，比披萨的饼坯好吃，形式上一样。

这个又是一道传统粗粮细作的典范，缺乏细粮的年代，踅摸利用玉米面做出可口美食之一，其他的还有玉米面贴饼子、菜团子……

在此基础上可以改良成豪华版，比如海鲜糊饼，虾仁、蚬肉、蛏子、扇贝跟韭菜都很搭，就跟海鲜披萨类似，能卖成天价。