加载中…槐花·谷垒·不烂子
(2024-05-07 20:34:20)
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美食物理谷垒不烂子槐花 |
分类： 美食 |
春天的食材在土里，初夏的食材在树上，香椿叶、花椒芽、榆树钱、杨树吊、槐树花都能入肴，当初穷人充粮，如今富人解馋。
总结一下树上的食材可以大规模利用的当属槐树花了，洋槐开的花，最好含苞待放的状态，晋南的早市和街边这个时候有许多槐树花在卖。
4块一斤，轻飘飘的要称不少，但获得相对容易，基本上都是白来的，费点时间和工夫，没人专门为取槐花种槐树。
有些地方的绿化这个时候烩遭一场灾难。
街边有卖食材的就有卖成品的，鲜槐花裹上面蒸熟后再炒，是晋南的一道美食——谷垒。
谷垒这两个字是方言的音译，在山西各地都有这个吃法，但叫法迥异，曾经研究过，应该源于圐圙一词。
跟圐圙一词密切的是一种环状巨大的枣花馍，非日常食物，形式感强，特别用在小孩子十三岁成人礼上，比较接近圐圙的原始词义……。
谷垒实际上也是包裹围绕的特点，圐圙是形意。
能做谷垒的食材很多，以槐花最有代表性，也最好吃。
槐花不仅鲜嫩还具有浓郁的香味，蒸熟后用胡麻油一炒，居然有炸虾的味道，放上辣椒油和醋尤其美妙。
冬天要吃这一口也行，用干槐花或者冻槐花，晋南和晋东南都有这个习俗，可见多么深入人心。
晋南的谷垒还有一种特殊食材——茵陈，也叫白蒿，鲜食、干食都可，裹面蒸熟之后用小炒肉来炒，很好吃，这次在平遥，市楼底水煎包的老板娘给了一盘尝了，久违的味道。
晋中、晋东南有道小吃叫不烂子，经常炒来吃又叫炒不烂子，也食谷垒的一种，食材用的是土豆。
土豆擦扁片，裹面粉或玉米面蒸熟，可以蘸调和吃，也可以炒，炝入配菜。
不烂子的食材绝对不限于土豆，比如豆角不烂子，只不过土豆最有代表性，这点有点像晋中的蘸片子，食材蘸面糊再煮……。在雁北大同地区炒不烂子叫炒傀儡，能看到“圐圙”的影子。
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