加载中…东坡肉
(2024-04-20 17:39:45)
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东坡肉瓶家私房菜范曾隋波 |
分类： 美食 |
范曾不值一提，擅于把一般二般、甚至不堪大张旗鼓，之所谓露多大脸现多大眼。
生活里这类自负的人很多，名校毕业生占一类。应试是一种能力，早先能得到足够的仰视，以至果真就认为天将降大任于斯人，也有非所有，更多的是还没走进社会就达到了人生顶峰。
每个人都活在自以为是里，关键在于自以为，自的客观度上。
看见五花肉还行买了些做东坡肉，主要是价格还行，8.98元一斤。
东坡肉和红烧肉的区别不大，外观上东坡肉的个头大一些，口感上东坡肉更软烂，口味上突出黄酒的清香。而红烧肉的佐料味和酱香味更重一些。
工艺上东坡肉炖完了最好要蒸一下，因为炖到软烂时已经拿不出个来了，蒸制无须翻炒，也不用捆扎了。
如果用大肉方整个煮一下再改刀成小肉方，则更加规整好看，直接成型的瘦肉部分会收缩，导致不方正。
东坡肉的版本多，杭州版最为著名，其他的如川版、赣版等都好吃，肉好不在乎甜点还是辣点，各具特色。
隋厨在保定吃清真鱼香肉丝给说成是鸡丝了，怎么不叫鱼香鸡丝呢？！罩饼说成了烩饼……，全赖中餐博大精深，没见过就不能想当然。
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