在成都转机就是为了吃，去的时候实践了一下，很爽，过去4个多月，减重20斤，自然还得大快朵颐。

跟成都的朋友交流结果都是对于川菜的不屑，可以理解，现代饮食标准已经变了，重油重味已经不再吸引本地土著，对外地人倒是很有诱惑，这就是川菜走遍全国的现实。

川人崇尚粤菜，入川的大呼过瘾，城里的人和城外的人思维正相反 。

当我发现这家馆子的时候，就决定将中转酒店定在简阳市区，而不是天府机场以及简阳南站，事后证明没毛病。后两个地方没有服务设施，天一黑，周围漆黑一片，成都人对天府机场微词颇多不光是机场傻大。

川菜当然不能仅限在成都，比如双流就是肥肠粉和兔头的发源地，简阳则有著名的羊肉汤。小城出美食是定律，只要是服务于当地居民的多年老店，味道就被道地背书了，毋庸置疑，没有游客的加持一般不会岔劈，游客一张嘴总是念歪经，终究还是没见过。

再有就是价格接地气，不可能虚高。人家店名就叫苍蝇馆，多霸气。

苍蝇馆一词非常形象，没有苍蝇不叫苍蝇馆。

墙上贴着菜单，案上摆着配菜，大厨几乎赤膊上阵，满堂都是老板娘的唱菜声……这个气势一眼望过去就对路，餐食不可能不好吃。

去的晚了一点，11点30过了，已经人满，因为一个人，也就找了个边角坐下，眼前是油腻腻的桌子，脚下是油滑滑的地板，手感脚感都到位。

观察了一下，有点开窍了，走到老板娘身旁点了俩菜，然后回到座位上，再观察了一下，发现不锈钢碗要自取，米汤可以自助。米汤边上是米饭，一人一元不限量，终于又找到久违的感觉了，只是米饭一口都吃不下了，早上到中午这是第三顿饭。

回锅肉，24。

所有的菜都是闭眼睛点的那种，不用考虑价格。这道俗菜是馋了好几年都没吃到了，好像一提川菜最容易联想到回锅肉，川菜代表。

迫不及待的情绪下往往会有小失落，感觉没有记忆中的惊艳。

并非纯肥，瘦肉量刚好，只是瘦肉部分显得有点柴，而肥肉多的部分又明显欠火，油脂再煸炒出去一些更好。原因很简单，多盘菜一锅出，菜品成熟度有微小差别，出菜速度太快导致。

这里还有个用料问题，回锅肉讲究用二刀肉，炒出来片片起凹兜，名曰灯盏窝，一般饭店都用后臀尖。简阳有个灯盏湾家常菜馆，主打灯盏湾回锅肉，虽被列为候选，无奈有心无力。

更充分的理由是，有食客评论就是薄版回锅肉，一下子兴趣没了，貌似切薄了咋炒都打弯，跟用料讲究就不搭界了，偷换了概念，留到以后验证吧。

苍蝇馆是不能错过的。

一下子小失落之后慢慢吃下去又有了修正，配菜很丰富且不违和。配菜都是以降低主料成本为目的，多数只是选用便宜食材在色彩上填充，并非都考虑口味。

他家的配菜品种超多，容易见也是必须的就是青蒜，除了豆干丝、笋干丝、炸豌豆外，还有苕粉！苕粉最入味，且跟肉片的外观很像，对于食客来讲这样一盘丰富内容的回锅肉，比全是肉片要容易接受得多，这在事后验证了，本想着两个菜都打包回家，但恐怕飞机上不让带，分两次拣主要的都吃了。

肝腰合炒，28。

猪腰在简阳当地农贸市场卖30块一斤，也是惊到了，原来只是听说，本来在温哥华吃够了1.69刀一磅得猪腰，但还是经不起川菜的诱惑。一看到满盘子油汪汪就感觉到位了，多年没体验了。

嫩度没得说，不带血丝，尤其是腰花，完美。

腰花改刀成长条，两刀一断，目的就是受热均匀，过油也就十几秒，再炒。饭后特意观察了一下大厨的操作过程，在家里根本办不到，有机会还是来四川领略吧，到哪个山唱哪个歌。

两个菜就了4碗米汤，不遗憾，虽说是就米饭更爽，但这回不为吃饱只为品尝。

俩菜大概吃掉三分之一，剩下的打包，打算带回家，只是最终还是在酒店把干货给干掉了，怕是给航司找麻烦，留下了整整一筒盒红油和配料。

这要是带回家，能够炒半个月的菜，还省了葱姜蒜。

简阳苍蝇馆在石桥村边上的一个废弃厂房里，顶高，有体量，否则难以容下爆棚的人气和锅气，至于苍蝇飞不飞得来，不重要，哪个后厨没有苍蝇？见不到不等于没有。

因为这个选择赢得了当地网友的首肯，承认攻略做的没有我到位，猜想如果事先知道是否有可能值得跑一趟？反正吃货的成就就是打卡。

打卡一定要有态度，从市区骑共享单车到石桥要半小时，放眼望去菜馆前的小街，全是开车来的，就一辆小橘车被我起来又骑走，好在！否则得腿儿回去。

来去扫了两个小城，双流和简阳，不说是美食之城但不缺美食之味，尤其在四川，哪里都能拿出来可以炫耀的菜品，你只恨自己没到过没尝过。