一桶牛奶4升5.56刀，如果碰上临期的更便宜，跟水似的。

很少有人不爱吃乳制品，奶油好吃但忌口，鲜奶还是可以的。T&T门口有家双皮奶，一杯赶上一桶奶的价钱了，想着自己动手呢。 双皮奶要加鸡蛋还有辅料，又是煮又是蒸，有点麻烦，食材简单劳动力值钱，先放一放。广东跟双皮奶齐名的还有一道奶制品甜点姜撞奶，是广府传统小吃，制作比双皮奶简单得多。

鲜姜榨出姜汁备用，老一些的姜为好。量小得话用蒜夹子或者擦板都可以，我用的是奶酪擦板，擦出来姜蓉，再挤出汁来。

一碗姜撞奶所须姜汁也就碗底那么多，十分之一左右，没那么严格，跟凝固度和口味有关系。

 牛奶中加糖煮开，凉至70°左右，从高处砸入碗中，谓之撞，姜撞奶由此而名。

而后静置，凝固冷却后即成。盛夏适合冷藏，加桂花糖、果仁是极好得冰品甜点。

口味上突出得是姜汁味道，喜欢的上瘾，老话讲：冬吃萝卜夏吃姜，是很符合中医养生的，粤地盛夏湿热，遂发明了姜撞奶。

北京奶酪也是与此相类似得传统奶制品，杏仁口味是添加进去的，具有醒脑开窍一类的功能。同样是鲜奶原料，不同的是絮凝剂，姜撞奶用姜汁，奶酪则用醪糟汁使蛋白质快速凝固。

做豆腐也是应用同样的絮凝作用，用各种絮凝剂将豆浆点称絮状，再挤压成型，除了盐卤、石膏外，商用豆腐还会额外加进去絮凝剂，单纯卤水豆腐一斤黄豆出2斤半豆腐，加入絮凝剂则能出到5斤。

居家点豆腐最简单的是用白醋，颐和吴老的看家手艺。