猪头肉早就实现了自由，在这边也跃跃欲试，提前踩好点了。昨天赶上有货，本来想继续品尝生蚝来着，结果临时变成猪头了，10个生蚝和一个猪头价格一样，13刀。

仨猪头供挑选，选了个最大的，“同样是花钱何不买个大的“，这话是老爸交大的同学叶连松说的，他们曾经上下铺，当年买皮鞋时说了那句话，皮鞋大点用料更多，看上去有便宜实则不然，都是穷思维。

猪头大一点还是比皮鞋大一点实惠。

老人家里最大的锅是带过来的，蒸馒头用，还算不错，竟然把整个猪头放进去了。

打算先焯水，再白煮，剔下肉之后再用老汤酱。

结果干脆加料吧，葱姜、八角、肉桂、花椒、胡椒、草果、白芷、料酒，只是没加酱油何糖色，没煮一会儿就熟了，赶紧关火。

九成熟有了，白卤的味道挺好，肉香浓郁。

等冷却后用小刀剔下头骨，居然得到了一具整猪脸！一不小心，解锁了一道大菜。

只可惜没有足够大的盘子，至少得脸盆大才能盛得下。

也没有足够大的炒勺，所以也就不能扒了，红扒整猪头是扬州三头宴之一，也是最难做的一道，难就难在太大不好操作。这时候用红汤慢火煨制，达到12分熟，收浓汤倒入盘中即可，能做到筷子当刀，一划即断，入口即化。

8磅3的猪头能出4磅多肉，50%出肉率，一部分熏了做熏猪头肉，一部分酱完了做压头肉。