加载中…肉皮冻·油渣饼·食物链
(2024-02-19 10:29:50)
标签：
过年美食物理食物链利用食材 |
分类： 美食 |
除夕有一道熏鸡，熏制之前要卤，卤过鸡的汤如果在平时炖菜、下面都是好用场，但过年可吃的太多了，除夕家宴吃了不到一半，一时半会儿排不上卤汤。
买了一袋子肉皮，熬猪皮冻可以，一磅5毛6，一袋子5磅多。
猪皮焯水刮净，切碎进卤汤，不用再加调味料了，用一点老抽加点颜色。
皮冻一共做了三盒，过瘾了。
肉皮上带了不少肥肉，大概有3磅，早就想好了，一是留着做酸菜，一是耗油。
耗完油的油渣早想了用处——油渣饼。
油渣切碎，加姜末和洋葱末炒一下，加料酒和酱油，跟炒肉末一样。
平铺在面皮上，面皮别擀得太薄，要让油渣丁嵌入面里，这是小时候的味道。
烙饼就不放油了，四周都会冒油。
油渣饼小时候家里烙饼的天花板，没有肉饼吃，买2毛钱肉末能吃一顿饺子，还不可能天天买，一兜肉的饺子除非过年吃，平时甭想，就更别提肉饼了，吃肉饼是九十年代以后的事儿。
带层儿的油渣饼必须滋滋冒油，外皮焦脆，越嚼越香，小时候有这么一顿也不容易，记得只有姥姥或者老姨夫来，就买肥肉炼了猪大油带回去，剩下的油渣就是我们的福利。
那炼成猪油有什么用呢？想好了，还有几天就是正月十五，黑芝麻汤圆是首选，板儿油没处找去，猪油先预备下……。
熏鸡--卤汤--皮冻--油渣--猪油--汤圆，一只熏鸡引发的食物链条，肥肉还有两个地方可用，一是酸菜，二是狮子头。家庭厨房必有食物链，合理安排，充分利用，美食得心应手。
喜欢
0
赠金笔