加载中…过年·年夜饭·试新
(2024-02-12 10:18:18)
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陪伴父母年夜饭创新大餐 |
分类： 美食 |
今年的年夜饭忙活了两天，本着全乎来，龙虾打头，鸡鸭鱼、牛羊猪、蚝虾贝组队，一共十六个菜，也算尽力了，让一家子乐呵乐呵。
一般这个节骨眼儿上，没爱给自己找事儿的，家里人也说出去吃。明摆着不合适，卯足劲点个龙虾吧，剩下最多宫保鸡丁凑数，7个人照着500花还未准能敞开吃，老老少少一家子能尽个兴怎么的都值，趁自己干得动。
龙虾就是个传说，没有价格上那么高的美味，这边盛产，也算个机会，龙年不能放过龙虾，不能任游龙瞎。
有几道菜是第一次招呼，波龙没做过，这次初试没什么难的，看来以后到海南也可以带蒸锅前往了，不会遭到加工被掉包的待遇，可以省大心了。
放尿，拆解开，拼起来，铺上蒜蓉，蒸6分钟，加豉油铺葱丝泼热油……，没啥难度，关键是克服心理障碍。
澳龙大约也是这个做法，美味来自食材本身，无须太过调味，清蒸海鲜都是一样的底口。
有几个菜值得记录一下，一是首次尝试，味道居然还不错。
石斑鱼的种类不少，这种叫啥也没搞懂，肯定野生的，1磅左右，十几刀，不是很大。
从背部劈开两片，改刀，小片排布整齐，中间空缝填补老虎虾，看着很丰盛的样子。这中清蒸的方法也没什么难度，火候掌握最关键。
酸菜白肉是看家菜，白肉在这边不好买，肥一点的五花肉，加上冻豆腐和粉丝，很不错。
生蚝煎蛋，这次在鸡蛋里加了肉馅，下锅后很容易形成一个肉饼，厚实且味道复合，单独炒生蚝很容易出水，不加大量的淀粉不行，福建名吃海蛎煎主要是淀粉。
粉蒸肉，这次用的糯米，黏度大幅提高，颗粒感差了一些，浸泡时间长了。米粉肉里放了一块腐乳，味道特好，没有白酒，否则会更好。
粉蒸牛肉也一起做了，花椒粉主打，显然两个口味，不同食材不同味型。
熏鸡。
年夜菜的最大收获之一，卤鸡然后熏制而成。熏味一向喜欢，但从来没做过，这次用白糖做熏味，极好，以后烧鸡、熏肉自由了。
不试新就没了干活的动力，任何事儿不能卷，也不能踏步，要前行，不怕步幅小，只要上台阶……，这种享受远比食物入口了满足。
翻车了一个菜——炸松肉，传统京味清真菜，从小就吃第一次做。以牛肉末和土豆泥做馅，两面敷腐皮，下油锅炸制而成。
出错的地方在于打碎土豆泥的时候加水了，结果炸制的时候松肉散开了，下次改进起来也简单。
但，就是这样也掩盖不住美味，在家做牛肉的占比相对多，饭店最多放三成。
这一桌子原材料成本大约150刀，去饭店人均150刀吃不着，硬要相应对等的话，配15年的茅台我觉着有点勉强。
其他的诸如大煮干丝、炒烤肉、熘腰花、大虾白菜、东坡肘子、姜母鸭都是最近操练过的，硬度还不错，本来想做烤鸭来着，猪队友，帮不上忙还耽误功夫，有机会再说吧。
吃是吃不完，剩得多，年年有余了。赶紧记述一下，不然过几天就忘了。
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