加载中…猪蹄·蹄花·猪脚
(2024-01-29 12:47:23)
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猪蹄猪脚猪爪美食物理 |
分类： 美食 |
来的时候在成都转机，选定了可惜没吃到蹄花汤。
蹄花这个名字起的好，猪蹄能炖开花可想而知有多烂，跟啃猪蹄完全不是一个概念，哪用得着啃，筷子一夹就碎了。
猪蹄一向卖的比肉贵，貌似短缺得原因，一只猪只有四只。
这边的猪蹄很多，不贵，2块多一磅，属于到这儿可以经常吃的一类。
猪蹄收拾得挺干净，焯水时什么异味也没有，偶尔会有死角残存毛皮需要拔干净。
红烧猪蹄来得简单，主要吃胶质得口感，高压锅1个小时。
清炖也是一种口味，吃肉喝汤，成都人放芸豆，绵绵得口感还解腻。
汤味浓稠，还糊嘴，加一点菜还是必要的。
萝卜猪蹄汤。
东北有道名菜——八戒踢球，猪肉炖土豆不太贴切，猪蹄炖土豆刚刚好。
有些饭店也用鸡蛋、鹌鹑蛋炖猪爪，好多年不见了。
猪蹄烧土豆。
还做了一顿酸菜，猪蹄的贡献不小。
实际上最想做的一道菜是猪脚姜，粤菜里的特有菜品，这边超市有很多甜醋卖，就是为了这道菜，在北京倒是没见过，
广东人把前蹄叫猪手，后蹄叫猪脚。后蹄常常连着猪肘卖，隆江猪脚饭实际上就是猪肘饭而不是猪蹄饭。留了几块猪蹄准备用醋炖了吃，很好奇。
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