加载中…炒三丁·酱爆·宫爆
(2024-01-28 06:13:51)
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美食物理酱爆宫爆炒三丁 |
分类： 美食 |
炒三丁算是道食堂菜，学校食堂、单位食堂常做，餐馆不做，居家也不怎么做。
因为土豆丁要过油，在家做麻烦，食堂操作起来不是问题，还有烧茄子，食堂版就是天花板。类似用油量大的还有炸丸子、炸豆腐、炸茄盒……，食堂出品都好吃。
在家则从简。
炒三丁没有规定是哪三种丁，土豆、胡萝卜是少不了的，多数还放黄瓜丁，肉丁一定不会多，借个味儿。黄瓜丁我则愿意单独用，清香味十足。
家庭版土豆丁不炸，也不焯水，可以煎，有棱有角还软烂，基本能满足要求。
允许调碗汁，味道太雷同，我喜欢直接炒，土豆不过水，浆肉也有淀粉，自来芡儿。
鸡丁可以只配黄瓜丁，别管宫爆还是酱爆。
炒鸡丁以鸡腿为好，鸡胸差一些。
肉丁黄瓜丁也好，酱爆肉丁很下饭，黄瓜的火候要老一些，不能一下锅就出锅，生熟无所谓，但味道区别很大，熟黄瓜有独特的瓜香。
一锅炒出来的，肉丁先下锅，稍后下黄瓜丁，稍微会出水……，锅底加一勺甜面酱，翻炒均匀装盘。
宫爆须用到碗汁，小荔枝口要拿捏一下，多一道花生米，有皮无皮不重要，红油很重要，更喜欢川版的。
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