加载中…姜母鸡
(2024-01-20 02:45:43)
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姜母鸡啊姜母鸭瓶家私房菜 |
分类： 美食 |
京城饭店里荤菜利润最高的是鸡肉菜，尤其是清真馆子，鸡肉成本非常低。
也别相信什么走地鸡，鸡肉老不一定是走地走出来的……，嫩鸡肉多少不是特放心吃，在这边也是鸡肉比猪肉便宜。今天看了一下鸭子，6.25刀一磅，一只鸭子4磅总有了，鸭子有点吃不起，跟家里的行情差别大。
找鸭子是因为有姜，要做姜母鸭。得咧，这回改姜母鸡了。还真不是我一拍脑袋，本来也有这道菜。
鸭肉性寒生姜性热，很相配。
另一个原因就是鸭肉腥臊味重，必须猛料重火烹饪，比如南、中、北都流行的炙烤，绝对没有白切鸡那般的原味，就算是盐水鸭也是下了重卤的，所以用大量的生姜和甜度改变口味，实属于不得已而为之。
用鸡替代鸭则没什么不妥，鸡菜转换个味型罢了，另一种口味的红烧鸡。
姜片下油锅煎焦，放入鸡肉炒出水分，加黄酒，糖、盐，不加水，没加酱油，香料随意，白芷什么的。配菜是香菇和胡萝卜。
最好用砂锅，汤汁收干一些，底部烧焦的姜片很好吃，这次没有达到这个效果。
味道超好，起先的辛辣味有点异样，几口下去就习惯了，上桌子就一扫而光。
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