加载中…葱爆肉·炒烤肉·爆糊
(2024-01-25 12:52:31)
标签：
陪伴父母做菜羊肉菜 |
分类： 美食 |
羊肉菜是前一周的主打，好做、好吃、有营养。
葱爆羊肉不常做，感觉有比它更好吃的做法，但这是道老菜，吃个情怀，给老人们尝尝还是有意义的。过去的羊肉肥，膻味大，加大量放大葱的目的就是去膻，所以有的这道菜。
如今的羊肉精细，不咋膻，暴炒大葱更多的是个形式，当然味型没毛病。
切薄片，喂一下，也可以上浆，主要使肉片滑嫩。入锅划散，盛出备用，下大葱爆香，加酱油找色，加肉片翻炒均匀，出锅。
葱爆羊肉。
葱爆羊肉的对标是炙子烤肉，一个家常一个商业。
炙子烤肉也是大量的大葱和香菜去冲抵羊肉的膻味，饭店做带着锅气更有气氛，居家则不好操作，也没有必要。
炒烤肉。
比葱爆肉还好吃的做法是炒烤肉，在家能替代了烤串的菜品。
炒烤肉并非新疆菜，北京人发明的，确切地讲是九十年代流行于甘家口、魏公村一带的新疆菜馆，继而带火全城的一道菜，那时候想吃疆味馆子就是一碗拉条子一盘炒烤肉，车条串的羊肉串是街边马路牙子上的节目。
老北京也有道菜堪跟炒烤肉对标——爆糊，清真老菜馆也许还能吃上，几乎只区别在名字上。
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