加载中…平安晚餐·油焖大虾·干烧鲳鱼
(2023-12-26 04:13:49)
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瓶家私房菜油焖大虾干烧鲳鱼 |
分类： 美食 |
平安夜晚餐做了两道菜，油焖大虾和干烧金鲳鱼，去冰箱里的库存。
六只黑虎虾看上去真黑，一预热就红彤彤了。
足够大的虾还是油焖，经典菜品一定有必要性，不可替代。
减去须足，下锅煎，油宽一点好，但不易过多。
两面煎红了还要等待焦香味出来，虾味这个时候发挥出最好。加水！油焖一定要加水，否则何焖之有？
加盐、胡椒粉、糖，糖是重点，水干了，焦糖味出来了，外带上糖色。
金鲳鱼一般都是养殖的，远远不如银鲳——平鱼，但个大肉厚价格适中，也是家常菜。
冷冻后的金鲳鱼适合烧焖，冰鲜可以清蒸。
鱼身打深花刀，拍一点面粉，下锅两面煎，再加水加料红烧，中间翻面，时间长一些入味，待汤汁收干个一出锅，红烧即刻变干烧。金鲳鱼少刺，下饭。
烧鱼下什么调料各家各异，广东人加紫苏，浙江人加黄酒，四川人加豆瓣，东北人加黄酱，都好吃，看手头有什么了。
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