爱吃馅饼但是不擅长做，吃馅只局限在饺子、锅贴、盒子一类，每次外出吃肉饼都觉着过瘾，久而久之跃跃欲试，那就试。

牛肉馅多加葱姜，切点豆豉进去，生抽、盐，花椒水打馅，也可以放花椒粉。

面要软，90%以上的水，把拳头大的馅料包进去是个难点，慢慢磨练，总之包上就行，不在乎手法，薄皮大馅就是唯一标准。

牛肉茴香馅，比想象中的要好很多。

实际上馅料调制到位就保证了口味，面皮做到酥脆增加了口感和焦香，这也正是馅饼区别于其他馅食的特点。

接连做了三天，今天改成牛肉白菜馅，比茴香好吃。

许多清真店做的牛羊肉馅都放白菜，白菜无特殊味道，且水分大，有多汁增嫩的效果，还能降低成本。但要说最基本的还是牛肉大葱，老北京门钉肉饼就试牛肉大葱，京北肉饼、京东肉饼都是主打牛肉大葱，经典口味，经得起检验。