加载中…乡公口述·烤白薯·烤南瓜
(2023-11-18 08:56:56)
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乡公口述烤白薯烤南瓜瓶家私房菜 |
分类： 美食 |
收获的红薯还没吃上，趁着去看乡公烤了一锅，趁机把一截牛腿南瓜一同烤了。
铸铁烤锅是专用的，中间有个跟汽锅一样的烟道，将煤气热量引入国内形成四面烘烤的效果，用煤气热源复制古老手艺，现代烹饪的改进。
烤南瓜的卖相最好，滋滋冒油的那种，焦糖味十足，自认为是南瓜简单吃法里的最优。
用烤白薯的方法烤南瓜不知道源于何时，没有电烤箱之前应该不算流行，不包括西餐。
我最早见到的烤白薯是用汽油桶改制的那种，至于推车之上，可移动，改开有个体户之后的事情。
乡公凭记忆描述老京城的烤白薯是这样的——
胡同里选转弯的地方，倚墙、靠边垒灶，半人多高，下煤上膛带箅子带盖儿。清早起火用煤泥和成的煤球，状如四喜丸子，上面压煤矸石，令火缓慢持续燃烧一天。
上膛四周环绕搁层，上置白薯，根据成熟度自下而上码放，最上面放成熟了的，温度低不烫手，买家直接抱上就能啃……。预估销量定产量，一天就一炉火，晚上可以封住，待第二天添煤再燃。
那时的烤白薯是固定摊位，还没有用上汽油桶。西北风一刮，满街筒子飘香。
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