无锡熟醉蟹

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刚尝过蟹粉就来了醉蟹,朋友寄来的无锡熟醉蟹。腌制醉蟹一般分生腌和熟腌,都用大闸蟹,还有一种呛蟹用的是梭子蟹。
醉蟹用的主要原料是黄酒,产黄酒又产大闸蟹的地方非江浙莫属。
来了就是红火的,说明蒸熟过。
先蒸,再腌,关键在于腌料配比决定口味。
满黄的河蟹再浸过酱汁,满口香味,极大地补足了螃蟹肉的袖珍。
蟹香、酒香、五香、甜鲜……,吃螃蟹吃出复合味。
稍微想了一下这种烹制工艺存在的必要性,很显然清蒸螃蟹就很鲜美了,没必要多此一举吧?
理由又二,一是出产季节集中,量大,腌制可以适当延长保质期。二,增加了肯螃蟹者的味道感觉,尤其是嚼蟹腿,满满的腌料滋味。
用吸满了酱汁的棉绳捆螃蟹还是不爽,除了压秤没有别的目的,拿皮筋捆不好么?!
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