加载中…无锡熟醉蟹
(2023-10-31 20:57:05)
标签：
美食物理无锡醉蟹大闸蟹 |
分类： 美食 |
刚尝过蟹粉就来了醉蟹，朋友寄来的无锡熟醉蟹。腌制醉蟹一般分生腌和熟腌，都用大闸蟹，还有一种呛蟹用的是梭子蟹。
醉蟹用的主要原料是黄酒，产黄酒又产大闸蟹的地方非江浙莫属。
来了就是红火的，说明蒸熟过。
先蒸，再腌，关键在于腌料配比决定口味。
满黄的河蟹再浸过酱汁，满口香味，极大地补足了螃蟹肉的袖珍。
蟹香、酒香、五香、甜鲜……，吃螃蟹吃出复合味。
稍微想了一下这种烹制工艺存在的必要性，很显然清蒸螃蟹就很鲜美了，没必要多此一举吧？
理由又二，一是出产季节集中，量大，腌制可以适当延长保质期。二，增加了肯螃蟹者的味道感觉，尤其是嚼蟹腿，满满的腌料滋味。
用吸满了酱汁的棉绳捆螃蟹还是不爽，除了压秤没有别的目的，拿皮筋捆不好么？！
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