加载中…沈大肠·炸灌肠
(2023-10-27 12:42:47)
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无锡汪大肠炸灌肠炒肝 |
分类： 美食 |
草青在的时候聊起过无锡的特产——沈大肠，没想到临走前快递就到了。
据说他家没有门店，之前只接受订做，攒一群人订个几十斤才能吃到刚出锅的。当地人要馋了就得去碰，碰巧了沈老爷子哪天高兴会卤一锅拉倒市场上卖，每每都是一抢而光。
后来某视拍了镜头，名气就更大了，网上卖的也红火。
真空包装冷链过来的，一袋半斤装，60元，好味道好价钱。
外观红棕色，红曲米没少放，跟无锡肉骨头一个色系，口味也相似，比较甜。
肠子香保持得很好，说明收拾的时候有意保留了。
120一斤看上去挺贵，但跟饭店比起来还是便宜的，毕竟成肉率只有3成。
用三分之一就可以炒一盘菜，配尖椒好吃，也可以配青蒜。
猪肠菜没有很大含金量，主要是收拾费工夫，口感一定要软烂，原味一定要保留，至于放什么佐料各地都会有特点，无锡沈大肠的口味偏桂皮。
猪肠的味道十分特殊，喜欢的上瘾，而且不在少数。
老北京有个著名的小吃——炸灌肠，就是淀粉制品，做成肠子模样，被宣传的最大的特点是切片一边薄一边厚，呈楔子状，说是炸制的时候有焦糊有软绵，综合口感……
偏颇了。炸灌肠准确地讲叫煎灌肠，用的铁铛必须斜楞着，一面积油，一面控油，未必煎好了就能卖出去，所以必须一边薄一边厚，避免煎成了薯片。
灌肠要蘸着蒜汁吃，淀粉没滋味，就指着蒜汁呢！但，所有这些都不在点儿上，灵魂在煎炸用油上，一定是用肠子油，肠子油的香再配了蒜汁，那不就是炒肝的底口么？！淀粉就是载体。
老北京的两大小吃灌肠和炒肝在此处共情了。
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