加载中…擦子·擦板·擦丝器
(2023-10-21 19:21:29)
标签：
擦丝器南瓜丝刀削面 |
分类： 美食 |
擦子、擦板、擦丝器就是同一个东西，加工蔬菜水果的一种成型道具，类似的方法也用在面食制作上，那就叫擦床……。
擦子在食品加工中应用广泛，一部分能代替刀工，但也要区别对待。
爱吃饺子就免不了使用擦板，尤其收瓜馅，刀切嫌粗，打碎嫌散，擦丝正好。
这几天再做南瓜馅，嫩南瓜做馅比老西葫芦不差，配羊肉猪肉都行，关键是口感拿捏要准确，要又脆度，不能太面咯。
跟擦丝的关系重大！细丝容易烂，粗丝不容易装馅，试过几个擦板，口感各式各样，最后确定还是祖传的最好用，别看不起眼，很科学。
做馅擦南瓜不能均匀粗细，要厚薄相兼，跟刀削面似的，这样成熟度有差别，才能保证口感，这点上刀削面和南瓜丝同理。
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