加载中…《瓶家猪肘赋》
(2023-10-11 18:59:36)
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杂谈乡公猪肘瓶家 |
分类： 美食 |
顺手带个酱肘子，得了一篇《瓶家猪肘赋》。
前次在家酱肘子正好第二天去拜访乡公，带给周老品鉴下本家的手艺。缘起之前乡公谈到过酱肉，香料不能压住肉味，相佐即可，用料品种不宜繁多，几十种没必要，几种常用得就行……，好手艺不靠窍门。
甚以为是。
吃到嘴里一定是肉香里不辨料香，且烹制工艺越简单越好。
瓶家这版简单到不上糖色，整个肘子下油锅炒糖色有点费劲，提前炒好用不了还得存放，干脆省了。关键最后要冷食切片，不比整个上桌必须要个颜值。
酱肘子用老汤还是必要的，味道融合得好，不抢、不夺肉香。
酱好后浸泡几个小时，再入容器里压紧实，便于食用前切片。
烧饼夹肘子是个过瘾的吃法，现烙大饼卷肘子更好，好卷好咬，这两天领导在苦练基本功，烙大饼的技术初步掌握了，随时做。
为吃酱肘子学会烙大饼。
乡公对酱肘子还是充分肯定的，特意写了《瓶家猪肘赋》，千年比到苏学士，而今对标号天福……，鼓励有加，受之有愧。
《瓶家猪肘赋》
瓶家相呼凤家肉，酱味猪肘新煮透
逆风十里仍飘香，送我柴门颇享受
脱骨鲜滑分肥瘦， 收汁闭嘴形样秀
芝麻烧饼刚烙成，两半夹油春茶候
一口喷香吃不够，可惜只送无处售
遥想大宋东坡公，千年肘香谁传授
瓶家手艺应相如，其味其香或左右
诸君缘到得口福，保你开心能长寿
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