加载中…拍黄瓜·王世襄
(2023-09-14 10:58:04)
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美食物理拍黄瓜王世襄姜醋口 |
分类： 美食 |
传汪曾祺写过王世襄曾经抱着捆大葱参加聚会，最后露了一手焖葱技压四座……，真实性先放一边，可能性成立。山西名菜烧大葱古已有之，产地在晋东南泽州八公镇，故又名八公烧大葱，曾经数次寻访，绝对口福。
王老因为一道焖葱被誉为文化圈中美食圣手，然而除此之外再没听说第二道拿手菜，上周终于有了下文——拍黄瓜，得自乡公周老亲口。
本想回家即试，然手头没有鲜姜，种菜以来再没花过一分菜钱，地里种的姜貌似还不到收获，犹豫再三还是去了菜场，才知鲜姜15一斤。
拍黄瓜用鲜姜，听着就新鲜，不都是用大蒜么？！油盐酱醋糖倒是随意搭配，但咋也搭不到姜身上。
捡地里歪七扭八的黄瓜上案板，啪啪几刀背齐活，姜丝敷上，撒盐并添油加醋，稍许静置搅拌上桌，一口下去竟然带出来螃蟹的味道。
其实是错觉，姜和醋配在一起最常遇到的现场就是螃蟹味碟，有点条件反射。还有一个场景是松花蛋，仔细再品，果然亦有松花之味。
抛开错觉而言，姜醋口味的拍黄瓜还是很独特的，两种重味调料本身同时出现的机会就少，加之饮食惯例的带入感，很容易觉得好吃。
类似的成功实例是名菜赛螃蟹，味型绝对延续姜醋口味，强烈带入感……
万物一理，姜醋拍黄瓜未尝不可，据王世襄说这才是老北京拍黄瓜老味儿，并非蒜末、芝麻酱。
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