加载中…蒲烧·鳗鱼·茄子
(2023-08-09 15:41:21)
标签：
瓶家私房菜美食物理蒲烧鳗鱼茄子 |
分类： 美食 |
今年吃日料的次数有点多，刺身和鳗鱼每次必点，其他的可有可无。
蒲烧鳗鱼是传统菜，一整条，剖开，切成段，一口一块，过瘾。实际上这样并非原始做法，改良之前是整条鳗鱼不杀，切长段，串竹签，在炭火上炙烤，其外观很像河边蒲草所结的蒲棒，遂有了形象称谓——蒲烧。
后来剖开鱼腹去出内脏，外形是扁片了但名称延续了老叫法，还叫蒲烧鳗鱼。
茄子咋吃还能有新鲜感呢，蒲烧，有天然相似之初，如果可以模仿鳗鱼能够乱真。
今天试了一次，还不错。
长茄子对开成两片，不去皮，上蒸锅，5分熟出锅，炒勺放底油，下茄子煎至两面焦糊，盛出，切断备用。
做个酱汁，生抽、盐、糖、料酒、耗油、虾油、胡椒粉……，勾芡，淋在茄子段上，活脱儿一个蒲烧鳗鱼，茄子籽似乎是芝麻粒。
味道也好，海鲜味加上焦香有了过半的口味，软烂的口感是加分项，总之比想象中的还好，决不能多，一条茄子一盘菜，真当鳗鱼来卖。
素菜馆可以考虑引入。
喜欢
0
赠金笔