长茄子·酱茄子

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瓶家私房菜酱茄子 |
分类: 美食 |
长茄子和圆茄子有区别,不只是外形上,要见人下菜,做什么菜用什么茄子。
老北京风味的茄丁面、烧茄子一定用圆茄子,东北风味的酱茄子、蒜茄子则必须要长茄子,不可以互换。至于蒸茄泥、凉拌茄子用哪种区别不大。
从茄子秧上看不出什么品种,反正都种了,长啥吃啥。
长茄子先吃到嘴。
用平锅做酱茄子方便,捡笔管溜直的,不去皮整个儿下过,不放油,小火煎焖,勤翻个,不怕茄子皮焦糊,最终将茄子煎软气鼓就熟了。
干黄酱澥开,加入锅里,咕嘟一下使酱汁粘稠,加入大量的蒜末出锅。
吃的时候将焦糊的皮捡出,撕开一条茄子肉蘸满酱汁吃。餐馆里的做法是整茄过油或蒸熟,快速成菜,但缺失了灵魂的焦香味,家庭版在经济、营养、口味和可操作性上,都有优势。
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