加载中…白不老豆角焖面
(2023-06-01 19:38:50)
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瓶家私房菜白不老焖面抓饭 |
分类： 美食 |
豆角焖面是夏季美食，用什么豆角差异很大，好多餐馆图省事，用豇豆代替豆角，不i是那么回子事，饺子馆也有这么干的……，豆角是豆角，将都是豇豆。
豆角倒是也不止一种，我喜欢白不老，所以种的都是白不老，山东叫架豆也有叫芸豆的，都差不多。
大棚里的白不老正在结果，每天都能下点，三天就能攒下一大包。
湛青碧绿的时候鲜不要摘，豆子还没成熟，成熟后豆荚和豆子同样好吃。
等豆子颜色发白再采摘，要么叫白不老呢？！
手头有剩下的红烧肉烧笋干，油有点大，正好用上做豆角焖面。
白不老一定养炖烂入味才好吃，先炒至断生，加好调味，酱油、八角、葱姜，加水烧开以后上面铺面，以汤刚刚接触到面条为宜，也不能太教条，跟豆角和面条的比例关系很大，总之要达到汤干、面熟、菜烂的高度一致。
这一锅出的架势很想抓饭，一个面一个米，两种食材的代表作。
太过瘾，解馋。
有些饭店将豆角切丝、焯水，都是减分项，正常用白不老掰段儿，菜不能少于面，也可以放土豆，看个人喜好，但一定是红烧口味，猪肉、排骨、下水都可以。
今天六一算是过节了，一早桃花兄发来节日祝贺，无问年纪，心总年轻。
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