洋白菜产量大但消费量小，一棵菜能吃三四顿，总感觉洋白菜是泡菜的最佳原料。

餐馆多有炝炒莲花白，今年练就了炝炒洋白菜，已经非常到位了，主要是辣椒的应用之前是空白，干辣椒也是自己种的，傅老师带回一包回浙江，第二天就做了油泼辣子面……。

我的食谱里洋白菜除了炝炒外就剩下炒饼了，炒饼的绝佳搭配只有洋白菜，既传统又经典，味美价廉。

炒饼一定是大饼手切，层多的那种，死面，多数卖的饼丝都不符合要求，又厚又艮。

一般不用新出锅的大饼炒饼，用剩饼，实则不然，新出锅的大饼口感最好，只要将洋白菜炒到位，剩下就是混合在一起了，比如炝炒的手法炒洋白菜丝，加饼丝，再烹酱油、粗，加青蒜翻勺出锅，辅以肉丝或者鸡蛋都好，全程翻炒，谓之炒饼。

用剩饼的话有个加热的过程，需要加水嘘一下，也缓解一下发干的状态，代表作是河北冀州的焖饼，大致跟炒饼类似。如果汤再大一些就成了烩饼，中原一带流行。