加载中…雁鹅烧小土豆
(2023-05-08 19:39:29)
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瓶家私房菜雁鹅小土豆红烧 |
分类： 美食 |
五一期间廖大姐专程送来了雁鹅，也没做过，大盖齐跟鸡鸭做法相仿，先试了半只。
大块焯水，打去浮沫留汤。改刀成小块，下锅炒糖色，煸炒至色深，加料酒，酱油，葱姜，八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、良姜、小茴香……，一点黄酱，高压锅15分钟。
昨天的小土豆桐汭老哥提醒说烧咸肉不错，可惜手头没有咸肉，想必猪肉、牛肉、鹅肉都错不了。
小土豆没敢跟雁鹅一起炖，怕化喽，用肉汤单独烧，快要熟的时候放入鹅肉，然后收汁至浓稠，浇入盘中齐活。
土豆都是核桃大小的，很容易烂，刚从地里刨出来很好刮皮，削皮则不现实
纠结了一下要不要过油，嫌麻烦……，这样也入味，口感还好，有新土豆的清新味儿。
雁鹅超好吃，介乎于鸡和大鹅之间，肉不柴，焯水的时候有店腥，稍为多下点香料，加了一瓶盖二锅头，非常好吃
傅老师带来了一些扁尖，回头用雁鹅烧一下，估计错不了。
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