加载中…传说中的新疆烤全羊
(2023-04-27 11:52:35)
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疆味天花板烤全羊伊犁风格 |
分类： 美食 |
烤全羊无疑是疆味的头牌，虽然还又更奢侈的烤全驼，但从口味和亲和力上远没有烤全羊具有影响力和覆盖面。九十年代的时候在巴扎上甚至街面上都有烤全羊，要多少切多少，上飞机前连吃再带，落地后就还热乎呢~
后来街上零卖的不见了，餐馆里点上一只不是谁都能消费得起的，也就渐行渐远了，很怀念热气腾腾用刀起肉落的痛快劲儿。
在吐尔根山上呆了七天，下山回到城市就开启了豁吃模式，直奔主题摘头牌。在伊宁县找了个机会近距离接触烤全羊，动手参与吃到后的幸福感会翻番。
朋友找了个维族厨师，在家就可以做烤全羊，提前买了只小羊，十公斤，一公斤75元，还有100元腿肉，聚餐时烤肉是必须的，尽管有烤全羊。
洗好晾好的羊需要挂糊，糊料的配比各家不同，诀窍偏方各庄有各庄的高招。
馕坑实际上是烤馕用的，否则就叫羊坑了，但用来烤羊倒成了一景。
但这个坑只能烤羊，烤馕和烤包子的坑内壁是抹平的，否则粘不住食材。
烤全羊需要将羊挂在馕坑之中。
底部烧木柴，口部密封，以馕坑内部的热汽将羊肉烤熟，时间根据馕坑大小、羊的多少凭经验估算，最终以外焦里嫩味标准。
传说中的疆味天花板可以轻而易举地品尝到，算是饱了口福。
外浇里嫩很大程度上取决于挂糊，当然口味离不开工艺，烤肉串和烤全羊有相似的道理，只是肉量多少差距较大。
烤全羊撕着吃、切开吃都行，可以下酒也可以就囊，蘸干碟也好，总之是随意。
吃烤羊肉串好像吃多少也不够似的，烤全羊则有够，每人吃两块就行。
自己动手做更能表达一下心情，当天请了两家亲朋好友，一是哈萨克族阿加尔大姐一家，另一是乌兹别克族手工冰激淋非遗传承人木亥买提一家，借用维族朋友家的宝地聚集一堂……
十个人也就吃了四分之一只羊，留给维族师傅一些，其余的都让朋友们打包回去，吃羊肉从来没遇到剩下的时候，烤全羊的确有些豪横了。
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