加载中…又吃香椿面
(2023-03-30 20:30:26)
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瓶家私房菜香椿面香椿自由 |
分类： 美食 |
有关香椿面的标题写了无数次了，不留心都会重复，找个不高光的词儿。
既然香椿自由了，那香椿面自然也自由了，现在刚刚冒芽，平均3天也能吃上一顿了，临走前咋也得吃上一顿香椿面。
香椿要稍微烫一下，跟什么亚硝酸盐没半毛关系，高温能激发出香气，再马上过凉水锁住香味……，这个过程很容易操作失误，造成香椿不香。
鸡蛋碎、香椿末直接拌面。
处理过的香椿要爆腌一下，本身带着咸味，又不能变成腌菜，否则香椿会显得太生，豫西做香椿面又油泼，也好，热油激发出来的香味混合了菜籽油，更香。
油泼香椿面还没尝试过，今年一定搞定，能想象香椿、葱花、辣椒面一起会更精彩。
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