加载中…灵活用菜脯
(2023-03-02 09:42:03)
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瓶家私房菜菜脯配菜炒饭 |
分类： 美食 |
师妹给了一些菜脯，不太熟悉，就是萝卜干，潮汕地区叫菜脯。
广东腌的萝卜干咸甜，有点怀疑甜度的来源。叫脯也好理解，北京有果脯，福建有肉脯，都是新鲜食材再加工的耐储存的方式，同时转换成另一种风味。
当地吃法很多，菜脯炒蛋、菜脯鳗鱼……，暂且改良一下吧，先不着急继承。
先放在抓饭里，理论上咸甜口味不违和。
由于煮米饭的时间长，菜脯融到饭里了，没有了脆艮的口感，应该切小条比切薄片好一些。
二月二温州人吃芥菜饭，用新鲜的雪菜代替很好，切入菜脯也恰到好处，味道和口感都出来了。
蛋炒菜花也是类似的意义，巧的是这种炒菜花也是温州瑞安人的手法，不知道当地是不是会加入菜脯，不过，我感觉还是不错的。
记住不用放盐，菜脯的咸味合适。
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