加载中…瓶家私房菜——醋椒羊肉
(2023-02-28 07:10:43)
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醋椒羊肉瓶家私房菜晋菜美食物理 |
分类： 美食 |
孙立新大厨说醋椒羊肉是山东的一道名菜，头一次听说……，领略这道菜是在山西，而且仅在太原流行，是老式清真餐馆的一道传统晋菜。
醋椒羊肉用煮熟羊肉，清炖的羊肉大西北时常手抓，关中做水盆乃至泡馍、糊卜，京津地区则扒了羊肉条，到了山西则遇上了醋，醋、椒配羊肉一绝。
饭店做醋椒羊肉是道汤菜，也可以做成锅仔，但不会用生羊肉。
清炖羊肉切厚片，太原本地习惯用金针菇、长山药、粉条垫底，清汤寡水的一碗汤，跟水盆羊肉模样很像。在家不考虑成本，多放肉就是了，地里的萝卜垫底，萝卜特配羊肉。
炝锅后加入羊汤、萝卜，调味少不了花椒粉或者花椒水，最后下入羊肉，底味就是醋和白胡椒，出锅前加，葱花香菜随意，汤宽一些，收干了就成醋椒味型的扒肉条了。
羊肉多的吃不动了可以改换口味，吃肉喝汤，醋椒味能够非常有效的去膻、解腻、增鲜。
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