加载中…扒羊肉条
(2023-02-26 12:45:30)
标签：
瓶家私房菜扒肉条羊肉 |
分类： 美食 |
扒肉条是扒羊肉条的简称，传统清真菜，菜名点明是羊肉，如今菜馆多用牛肉，偶尔羊肉牛肉都有。早先年北京的羊肉比牛肉贵很多，现在差别不大了，但叶不至于倒挂。
羊肉较比牛肉细嫩，扒羊肉条可以用前腿，牛肉条就只能用腰窝了。
过年还剩了一个羊前腿，清炖了，一半做手抓饭，一半做扒肉条，肉汤下了酸菜……。
扒羊肉条最好肥瘦，切片不能太薄，薄了就少了肉味。
葱姜蒜炝锅，加花椒、香叶、白芷、草果煮羊汤，味道融合以后捞出调料再下切好的羊肉，加盐、生抽、胡椒粉，小火，勾芡，大翻勺出锅。
淋香油。
除了卖相差一点，没毛病。肉坯子要精修，切整齐，肉片要趴着。给自己吃量搭，半立着。
扒肉条这道菜考研食材，羊肉好，新鲜、软烂，扒出来没有不好的。饭店做多是冰箱冷藏的熟肉，粗菜时间太急，味道差距很大，最近几年在餐馆吃这道菜还真比不上自己家做。
喜欢
0
赠金笔