加载中…无锡菜饭
(2023-02-24 19:20:55)
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无锡菜饭抓饭折萝煲仔饭美食物理 |
分类： 美食 |
晋中有一种菜饭非常合我的胃口，就是用胡萝卜缨子做的疙瘩汤，里面还有点小米，菜中有饭。
江苏许多地方也有菜饭，跟山西的菜饭区别很大，倒是跟新疆的手抓饭异曲同工。
无锡、宜兴、上海这一带都流行菜饭，家常饭，饭店也有卖，只是以前没注意过，前天从草青的微信里看到的，这个不难啊，复制。
首先是菜~咱有，尤其是油菜，长得巨大还不老，吃不动就发愁。
一棵恐怕得一斤半，一顿全吃喽，炒菜铁定吃不完。
咸肉没有用酱油肉代替，猪油没有用肥一点得炒出油脂。
油菜切碎，焯一下，放到电饭锅里，跟提前泡好得米混合在一起，注意控制水量，比正常加水要少一点，将将没过米就行。
再三确认是将菜合生米混合煮，还是后拌入，两种方式显然都行，但菜得颜色会有区别……，结果不出所料。
切碎的油菜久煮颜色暗淡是一定的，但味道不错，菜香混合在米里，酱油肉经过三个月的陈化有一股浓郁的香肠味，特别好。
貌似还能放入其它的蔬菜，胡萝卜、土豆、莴笋……，越发像煲仔饭了，腊味和蔬菜的咸鲜联通了江南和岭南……。
菜在米熟之前混进去叫菜饭，之后叫折萝。
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