加载中…古蔺麻辣鸡
(2023-02-17 09:12:05)
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泸州古蔺麻辣鸡舌尖美食物理 |
分类： 美食 |
大象小朋友第一次去四川泸州的准丈母娘家，给快递过来一只鸡，古蔺麻辣鸡，说是当地的特产，一个县城都在卖鸡。这要是我在现场又是选择障碍了，肯定会多买几只放在一起对比。
对于新口味，欣赏很重要，对比并不重要，抓大放小，同一家还未必完全一致。尤其是当地人日常消费为主的美食，存在就是有道理。
据说古蔺麻辣鸡之所以走不到全国，保鲜事歌大问题，真空包装也只是2~3天，否则口味就变了。
冬天好一些，惜福。
正宗的古蔺麻辣鸡应该用三年的走地鸡，脱骨而不烂，表皮紧绷，卤料回香，蘸料则更能突出特色。寄过来的事一直乌鸡，筋骨俱黑。
泸州位于云贵川三省交界，古蔺则离贵州更近。西南的饮食以辣著称，并非单独的辣，而是麻辣、酸辣、香辣复合的辣，可以说当地的美食离不开辣，在麻辣鸡上也是突出体现。
本身卤制好的鸡就可以入口，跟北方的扒鸡相近，但最后的红油蘸料可是太有四川味了，可以说麻辣鸡的口味就取决于蘸料，口感则来源于食材和工艺。
辣椒蘸料包裹下的麻辣鸡说实话，鸡的本香就找不见了，跟红油火锅似的，食材经过一煮一蘸除了口感上的差异，味道趋同。也是一种风格，也好吃！只是自己不会动手复制。
不沾料吃可以尝到卤味，白芷香型跟北方大致无二，隐隐地会有一点不确定的异味，鸡身上的，不是香料，跟吃在海南文昌吃鸡时候遇到的情况类似。
在川菜中辣椒油是灵魂，尤其是凉菜，同样以鸡为食材还有棒棒鸡也是拌出来的美味。一只鸡搭一瓶辣椒蘸料显然不大匹配，剩余的辣椒油大可以仔细利用起来，比如白切鸡蘸料。
还可以拌面，川味小面、担担面的灵魂也都是辣椒油。
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