加载中…茄子面
(2023-01-16 18:10:07)
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瓶家私房菜茄子面水煮茄子 |
分类： 美食 |
过小年去吃席，海鲜大餐没留下太深的印象，倒是被茄子面吸引了，茄丁软烂，但还四四方方，去后厨问来做法，隔天就招呼。
茄子地里还有几个，虽然不太嫩，一就手就打扫了。
宽油，煸葱姜，大料瓣炸出香味，下茄丁，炒断生后，加汤……。
就这么简单，炒茄子从来不加水的，做茄汆儿要加水咕嘟，软烂还又型，不加水铁定软塌塌了。
调色、调味，不勾芡，自己做茄子多，饭店做半锅汤。
茄子面一半是素的，现在生活好了放肉末、肉丁的都有，饭馆还恪守着传统做法，因为又成本管着呢。有一条茄子打籽了，口感发硬，其余的软烂程度就是想象重的那样，看来可以保留。
之前做茄子面野是不加水，跟炒茄子一样，可以就饭可以拌面，以后在家吃茄子面全都加汤的这种。
今天去地里干了点活，把茄子秧铲喽，腾地方该育苗、栽苗了，一个多月没干活，有点要误事的节奏，只等着温度触底反弹，就开始了又一春。
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