加载中…压锅豆腐·小寒
(2023-01-05 12:21:35)
标签：
瓶家私房菜压锅豆腐高压锅卤汤 |
分类： 美食 |
压锅豆腐算是东北菜，但南北可见，东北盛产大豆以及所有顶级的豆制品，不为人重视。
南方人做豆腐不是浓重的配味就是塞入肉馅，北方人则不是，就在豆腐本身下功夫，比如京津两地流行的都豆腐，还有更简单的压锅豆腐。
还是利用肉汤的初衷，卤水豆腐，掰成大块，不用刀切，高压锅里入肉汤压，7分钟。
压制过的豆腐全身布满蜂窝，进而含有丰富的汤汁，又不失大豆的本香。
也不用收汁、浇汁，直接盛出装盘，美味。
一般的红烧豆腐很难达到这个效果，主要是须很长时间才能炖出蜂窝，高压锅变得简捷了。
饭店里这道菜不是很贵，居家则更便宜，卤汁的口味随意，正常是红烧，也可以白卤、酱香、麻辣……，看手头有什么了，比如吃过的川味火锅汤底，废物大可足利用。
现调卤汤不是不行，一堆香料、佐料费劲巴拉地就为一盘豆腐，合不来。
今天小寒，一阵一阵的冷倒是没来自天气，首先是人，满天飞的消息里肯定也有有用的，但绝大多数人都不以为然，怨谁也得怨自己，天助自助者。
其次是自己，身体恢复过程漫长，前天感觉头晕，血氧95，血压66/110，吃药都没有这么低过，想想大概是心肌受损，退烧20多天仍不能大意，开启坐月子模式。
小寒明信片题目叫“月子”，威海的佳伟说：哥，啥时候出月子2
——复阳就月子2了
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