加载中…蟹粉面
(2022-12-19 09:09:23)
标签：
美食物理蟹粉餐馆无美食狮子头 |
分类： 美食 |
这两年一直在复制蟹粉面，面馆吃太贵，自己动手由动力还有满足感。
浇头上不用在乎放多少蟹粉蟹肉，多不了几块钱，容易做到无差别，面上的区别有点大。南方习惯用碱面，细细的，久煮不黏，汤还清，拌上蟹粉特有卖相。北方人习惯手擀面，但不适合做苏式吃法，各地的美食有自身的道理，都好。
细切面，直接挑入碗里拌上一点酱油，主要是先浸入点底味，毕竟蟹粉不会像炸酱那般肆意。
拌匀后味道绝好，随便就超越松鹤楼面馆。
私厨料理超越餐馆是一般规律，餐厅无美食，或言生意无美食不冤枉人，目的不一样，一个为吃一个为利。
过一下水还是不一样的，爽利感增强，注意要过热水，大冬天应该知道变通。
如果非要强调仪式感可以用挂面，至于碱面么要辩证地看，南方人不仅喜欢特定的口感更熟悉特殊的碱味，于我而言并非必须。
如果拌面的蟹粉量用来做狮子头，应该才是不折不扣的蟹粉狮子头，而不是狮子头上面顶着一撮蟹粉，虽有视觉却无味觉，餐馆无美食。
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