加载中…中招3天·酱油肉
(2022-12-16 15:46:02)
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杂谈中招酱油肉 |
分类： 美食 |
去年冬天猪肉稀烂贱，灌的香肠到现在也没吃完，今年猪肉吃不起的架势，十天前买了块肉想做酱油肉，不负时光。
酱油肉跟红烧肉一样千家千味，首先酱油就千变万化，正好刚买了好酱油。至于熬制不熬制、加调料不加调料、加多少统统都简化，烹饪是减法，最简单的手段接近好味道，费劲巴拉地给谁看？！
不选五花肉有道理，五花肉贵也肥，又不是红烧肉瘦肉部分没有柴不柴的问题。食材要结合工艺，机械照搬费力不讨好。
后臀尖合适，肥瘦都有，还经济。
白酒不能少，均匀涂抹在肉身上，然后直接倒酱油，酿造食品煮熟了微生物就死了！也不加任何香辛料，就是酱香。
容器不用缸盆碗，太浪费酱油，用塑料袋，没有太多的边边角角，酱油包裹住肉就行了。
挂起来液位还能够上移，每天翻动一下达到腌制均匀。
由于使用酱油不多所以放在楼道里低温多腌了两天，4、5天吧也没记清楚，捞出来找了根车条串上，钢质辐条有任性，就搭在窗台上阴干，窗口有风也算风干吧。
天气好的时候也拿到阳面晒太阳，到底是晒干还是阴干没有定论，就都做了，理论上讲，速成发酵应该有温度。
为了移动方便连接在衣架上，跟晾袜子一样，今天算起来也有一周了。
烧了两天暂时没顾上，胃口始终没受影响，白天始终37度左右，该吃肉还得吃肉。
肥肉部分还没形成半透明状，也许再等些时候更好。
切片装盘，下面垫腐皮，整张腐皮泡水后切丝，代替千张。
泡过肉的酱油没有扔掉，浇在碗里，不加任何调味香料，高压锅15分钟。
没吃过的美味，介于腊肉和白肉之间的感觉，简版腊肉或称淡版腊肉，腌得很入味，下次考虑加一点糖。选用后臀尖很是英明，瘦肉部分一点不柴，要是肥肉占比大的五花肉肯定逊色很多。
酱油肉操作简单，比做腊肉方便太多，看来可以保留。下次加点糖很重要，如果偏要加点香辛料就加花椒吧，唐山的花椒肉念念不忘。
今天中招第三天，一早起来37度左右，嗓子仍旧不疼，有痰，以往感冒的经验有痰易咳就是好了的征兆，身体和精神都可以，傍晚这一轮烧没有起来，37度2，应该真就过去了。
还是没吃药，多喝水。
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