加载中…羊肉黄萝卜手抓饭
(2022-11-21 12:42:40)
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瓶家私房菜抓饭黄萝卜干松 |
分类： 美食 |
选种黄色胡萝卜的原因就是为了做手抓饭，除了馅以外最爱吃的主食。
黄萝卜比较耐煮，味甜，没有红胡萝卜的酸味，不用再加糖。
羊肉目前38一斤，羊排32，羊腩28~30，跟猪肉的差距已经很小了，时至寒冬，吃羊肉正当时。
手腕子粗的黄萝卜，脆甜，一次用一根就足够了。
削皮切短条，与羊肉、洋葱一起炒，软蔫后加水、盐，开锅后再加入泡好的大米，抹平，盖盖儿焖。
家里做用炒菜锅，正常量的米饭，羊肉宜用肥瘦相间，提前煮一下，容易烂，用羊汤焖饭更香。
米洗好后必须经过浸泡。
掌握好火候是手抓饭成功的关键，居家做不能很大油加大了焖饭的难度，所以派生出中间翻米、浇汤多种手法，实际上都是为了使得米饭上下一样的成熟度和口感。
手抓饭的品质标准就是饭粒干松，不黏、不油、不硬，更不能糊……，至于味道么，就是羊肉、胡萝卜、洋葱的标准混合味，经典味道。
还要配点小咸菜，正好有芥辣丝和鬼子姜。
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