加载中…瓶说棚话——茴香·茴香馅
(2022-10-18 07:34:28)
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瓶家私房菜瓶说棚话茴香饺子 |
分类： 美食 |
茴香的特殊香味导致了俩个极端，极爱和极厌，这俩个过程恰恰都经历过了，几岁的时候不吃茴香，但很快就又吃上了，延续至今变成了很喜欢，这点上看，对于食物的体验算是有点天性。
种菜了以后也种茴香，第一次买茴香种子的时候就留了一半炖肉用，调料小茴香就是茴香的种子，大茴香是八角。
茴香今年种的最成功，伏天播种，现在收获，正好。以前在棚里种的多腻虫，最后叶子都卷起来了，天凉以后合适。露天的茴香种的不多，棚里的刚出了一寸的苗，希望春节能吃上。
茴香貌似为馅而生，只能吃馅，肉馅素馅都行，猪肉牛肉都好，饺子、bao子、馅饼全好吃，咱的保留曲目是锅贴。
茴香喜油，肉馅可一肥一点，提前味好，加黄酒、生抽、蚝油、盐、姜末、洋葱碎，不打水，因为茴香会出水。
一点花椒粉和白胡椒，多点花生油，掌握不好会腻。
茴香适合包大馅，松散度合适，汁水充盈，不爱吃饺子尤其是茴香馅饺子的老虎说：是所吃到的最好吃的茴香馅。
菜好味道就好。
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